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빙초산(Gaa)/아세트산은 탄소 원자 두 개를 포함하는 포화 카르복실산으로, 중요한 산소 함유 탄화수소 유도체입니다. 분자식은 C₂H₄O₂이고, 구조식은 CH₃COOH이며 카르복실 작용기를 가지고 있습니다. CAS 등록 번호는 64-19-7입니다. 식초의 주성분으로 에탄산이라고도 합니다. 예를 들어, 과일이나 식물성 기름에는 주로 에스테르 형태로 존재하며, 동물의 조직, 배설물, 혈액에서는 유리산 형태로 존재합니다. 일반 식초에는 3~5%의 빙초산이 함유되어 있습니다.