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식초는 인류 문명 전반에 걸쳐 존재해 왔습니다.
식초의 역사는 인류 문명과 밀접하게 얽혀 있습니다. 초산균(아세토박터)은 전 세계에서 발견되며, 알코올 음료를 발효시켜 온 모든 문화권은 필연적으로 식초를 만들어냈습니다. 이는 이러한 음료가 공기에 노출되면서 자연적으로 생성되는 부산물입니다. 예를 들어, 고대 중국 전설에 따르면 포도주 제조와 관련된 신화적 인물인 두강의 아들 헤이타가 포도주를 너무 오래 발효시켜 우연히 식초를 만들었다고 합니다.