일부 제품은 특정 집단의 인식에 따라 논란이 될 수 있습니다. 예를 들어, 고수와 같은 재료에 대한 인식은 두 부류로 나뉩니다. 고수를 먹어본 사람과 비누를 먹어본 사람입니다. 마찬가지로, 어떤 사람들은 아스파라거스가 소변 냄새에 영향을 줄 수 있다는 이유로 아스파라거스를 먹지 않습니다. 또 다른 논란의 여지가 있는 식품으로는 시금치가 있습니다. 어떤 사람들은 시금치를 먹으면 치아가 분필처럼 하얗게 변하고 입안이 텁텁해지는 느낌을 받습니다. 만약 이런 경험을 해보셨다면, 이상한 게 아니라 치아가 유난히 예민한 것일 수 있습니다.
시금치에는 항영양소인 옥살산이 다량 함유되어 있습니다. 모던 스마일(Modern Smile)에 따르면 옥살산은 시금치가 천적으로부터 자신을 보호하기 위한 방어 기제입니다. 생시금치를 먹으면 입안에서 반응이 일어납니다. 시금치 세포가 분해될 때 옥살산이 방출되는데, 이는 칼슘 흡수를 방해합니다. 침에는 소량의 칼슘이 함유되어 있기 때문에 시금치가 분해되기 시작하면 옥살산과 칼슘이 만나 작은 옥살산칼슘 결정이 형성됩니다. 이 미세한 결정들은 불쾌한 느낌과 거친 식감을 유발합니다.
시금치를 먹을 때 분필처럼 텁텁한 느낌을 경험하는 사람들이 점점 늘어나고 있지만, 시금치에 함유된 옥살산이 치아에 미치는 영향은 아직 연구되지 않았습니다. 옥살산이 치아에 직접적인 해를 끼치는 것은 아니지만, 이러한 텁텁한 느낌 때문에 채소를 먹을 때 불편함을 느낄 수 있습니다. 시금치를 먹은 후 양치질을 하면 이 느낌을 빠르게 없앨 수 있지만, 시금치를 먹기 전에 몇 가지 요령을 활용해 보는 것도 좋습니다.
모래알갱이를 제거하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 시금치를 삶는 것입니다. 채소를 데치거나 삶거나 찌면 옥살산이 분해되어 제거됩니다. 특히 크림 시금치처럼 크림이 들어간 요리에 시금치를 넣을 경우 이 방법이 좋습니다. 버터나 크림을 넣고 시금치를 조리하면 반응이 더 심해질 수 있습니다. 시금치를 생으로 먹고 싶다면 시금치 잎에 레몬즙을 살짝 뿌려 불편함을 줄이세요. 레몬의 산이 옥살산을 분해하는 데 도움이 됩니다. 볶은 시금치에 레몬즙을 넣어도 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.