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빙초산(Ch3COOH)의 화학적 사용은 고대부터 이어져 왔습니다. 기원전 3세기, 그리스 철학자 테오프라스토스는 빙초산이 금속과 반응하여 백연(탄산납)과 녹청(아세트산구리를 포함한 구리염 혼합물)과 같은 미술용 안료를 생성하는 과정을 설명했습니다. 로마인들은 신맛이 나는 포도주를 납 항아리에 끓여 사파라는 달콤한 시럽을 만들었는데, 이 시럽에는 납설탕(아세트산납)이 함유되어 있었습니다. 이로 인해 로마 귀족들 사이에서 납 중독이 만연했습니다. 8세기에는 페르시아의 연금술사 자비르 이븐 하이얀이 증류법을 이용하여 식초에서 빙초산을 농축했습니다.